Studio Tommeg ブログ

今夜、Albóndigas al chipotle (チポトレソースのミートボール)はこのチポトレという唐辛子を使うことがポイントの料理です。

ハラペーニョ(唐辛子)をスモークしたもの(チレ チポトレ)をさらに酢などにつけてマリネされたものがこのチレ・チポトレ・アドバドスです。マリネのことをAdobado と言います。

 

これは辛さだけではなく、ドライフルーツ、ピロンシージョ(赤糖)、カカオ、タバコなどの香りに例えられ風味の良さも好きなポイントです。

よくアメリカの料理にも使われますが、それはハバネロなどを使いより辛さを強調していて粉っぽい味だったり、アーティフィシャルなものが多いので、この缶詰を使ったらイメージが変わると思います。